Powidła śliwkowe i rogaliki

Sezon na śliwki rozpoczęty!

 Powidła (3 słoiczki):

• 2 kg śliwek
• 2-3 łyżki cukru
• odrobina wody

                Śliwki umyć. Wyjąć pestki. Przełożyć do szerokiego garnka, podlać odrobiną wody i gotować na wolnym ogniu około 2h. Często mieszać i uważać by się nie przypaliło. Pod koniec dosłodzić do smaku. Moim wystarczyły 2 łyżeczki cukru, ale ilość cukru zależy od śliwek i od indywidualnego smaku. Jeszcze gorące przełożyć do wyparzonych słoiczków, zakręcić i odwrócić nakrętką do dołu. Po wystygnięciu odwrócić i odstawić w ciemne chłodne miejsce.

Te rogaliki już kiedyś pojawiły się na blogu, ale przepis jest naprawdę świetny, więc postanowiłam powtórzyć:)

Rogaliki:

• 250 g masła
• 3 szklanki mąki pszennej
• 60 g drożdży świeżych
• 1 łyżka cukru pudru
• 250 ml kwaśnej gęstej śmietany (18%)
• 8 g cukru waniliowego

 

                 Ze 100 ml  śmietany (najlepiej podgrzać ją w mikrofalówce), cukru pudru, łyżki mąki i drożdży  przygotować zaczyn. Odstawić w ciepłe miejsce i poczekać aż urośnie. 

                 Masło posiekać z mąką i cukrem waniliowym, zagnieść jak kruszonkę. Dodać wyrośnięty zaczyn i resztę śmietany, zagnieść. Przykryć folią i odstawić na noc do lodówki. 

                 Wyciągnąć schłodzone ciasto, krótko wyrobić i podzielić na kilka ( 5-6) części. Każdą cienko (około 4 mm) rozwałkować, wyciąć koło (od dużego talerza). Każde koło podzielić na 8 części i na każdy 'trójkąt' nałożyć około pół łyżeczki powideł. Zawijać w kierunku wierzchołka, by powstały rogaliki. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.  Piec w temp. 190 st. C około 15-20 min do zarumienienia. 

Lukier:

• 150g cukru pudru
• 4-5 łyżek gorącej wody
• 2-3 krople aromatu cytrynowego

 

Składniki wymieszać do uzyskania gładkiego lukru. Nakładać na gorące rogaliki.

Smacznego:)

Sweet chilli sauce

                 Taki sos sprawdza się u nas idealnie gdyż z A. bardzo lubimy ostre dodatki do mięs i warzyw. Przygotowuje się go bardzo szybko. Ten sos stanowi świetny dodatek do pieczonego mięsa lub wędlin.

Składniki:

• 3 czerwone papryczki chilli
• 3-4 łyżki cukru
• 130ml wody

                Papryczki drobno posiekać (ostrożnie - należy potem dokładnie umyć ręce), posłodzić i zalać wodą. Gotować około 20min. Po ostygnięciu sos będzie gęsty, gdyby jednak był zbyt gęsty można znów podgrzać i dodać wody. Przechowywać w lodówce.

Pure z dyni

              

            Pure z dyni w słoiku przyda się gdy zimą nabierzemy ochoty na zupę, ciasto, placki lub cokolwiek z dyni. Przygotowanie tego przetworu jest bardzo proste. Wystarczy dynię pokroić na mniejsze kawałki (ja od razu je obrałam choć można zrobić to po upieczeniu) i upiec w piekarniku w temp 180st. C przez około 45 minut. Dobrze upieczona będzie gdy nóż włożony w nią, będzie wchodził gładko jak w masło. Lekko przestudzić i zmiksować na papkę. Jeśli jest zbyt dużo wody, dobrze ją odsączyć. Przełożyć śliczne pomarańczowe pure do słoiczków i pasteryzować. W tym celu na dnie garnka należy ułożyć szmatkę, na nią ustawić słoiki. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości  i zagotować Gotować na małym ogniu przez około 20min. 

Gotowe:)

Jabłka do słoika - na szarlotkę

           Dostałam trochę jabłek  Ze względu na ich stan i ilość część postanowiłam je upchać do słoika, by w razie ochoty na szarlotkę mieć mały zapas gotowych jabłek. Takie zapasy są bardzo przydatne, gdyż wystarczy zagnieść trochę ciasta kruchego lub wykorzystać gotowe ciasto francuskie i w kilka chwil mamy w piekarniku pachnącą szarlotkę.

 

   Trudno podać proporcje, najlepiej po prostu próbować. 



 Składniki:

• jabłka
• cukier
• cynamon

            Jabłuszka obrać i pokroić w kostkę (nie musi być zbyt dokładna). Umieścić owoce w garnku, podlać odrobiną wody i zagotować.  Gotować chwilę, do momentu powstania musu z kawałkami jabłek. Dodać cukier i cynamon do smaku. Przełożyć do czystych (wyparzonych) słoiczków, szczelnie zakręcić (nowymi nakrętkami lub dobrze sparzonymi i nie uszkodzonymi) i postawić na zakrętce do przestudzenia. Gotowe:)

Sos z czarnej porzeczki do słoików

            Ponieważ nie jemy zbyt wiele dżemów i raczej mała pijemy soków, taki sos sprawdza się u nas najlepiej. Można wykorzystać go do naleśników, pankejków, ciasta, lodów, herbaty i do czego jeszcze zapragniemy. A czarna porzeczka świetnie smakuje w chłodniejsze dni. 

            Niestety ubolewam bardzo, że nie mamy własnego kawałka ogródka bym mogła tam hodować sobie różne takie pyszności. A ponieważ robienie zapasów do słoiczków sprawia mi ogromną przyjemność i odpręża jak mało co, pozostało mi zakupić owoce lata.

Składniki:

• 1 kg czarnej porzeczki
• 1 szk cukru

          Porzeczkę trzeba oczyścić z listków i patyczków, umyć dokładnie i posypać cukrem. Odstawić na jakieś pół godz. Owoce zagotować i gotować na średnim ogniu 5-10min. Przełożyć do czystych słoiczków, szczelnie zakręcić i postawić na zakrętce do przestudzenia. Gotowe:)
         W podobny sposób można przygotować sosy z innych owoców.  W tym roku na pewno zrobię jeszcze z jagodami:)

            Smacznego:)

Waniliowo...

Esencja waniliowa

           W wielu przepisach pojawia się esencja waniliowa. Jednak w bardzo trudno dostać ją w sklepie. Znalazłam w Kuchniach Świata, ale za to cena tam trochę zniechęca. Będąc w UK zrobiłam sobie zapas tej wspaniałej esencji, który niestety się skończył. Wtedy wyszukałam kilka przepisów w sieci, większość bardzo podobnych. Przetrawiłam w głowie i zrobiłam swoją esencje.

            

Składniki:

• 2-3 laski wanilii (jak dla mnie najtaniej wyszło na allegro)
• 1 szk. wódki lub rumu

           Laski wanilii należy przeciąć wzdłuż, ale nie do końca. Zalać alkoholem i odstawić szczelnie zamknięte w ciemne miejsce. Powinna tak sobie ‘nasiąkać’ około 2-3 tyg. Od czasu do czasu należy poruszać słoiczkiem lub butelką by ziarenka wanilii się wydostały i aromatyzowały nasz specyfik.

          Używać do wypieków i deserów. Spokojnie można uzupełniać kurczący się zapas świeżym alkoholem. Zamieszać, odczekać i znów używać.
Esencja, esensja waniliowa, laski wanilii, domowa esencja waniliowa, wanilia w alkoholu,

Cukier waniliowy
            By uzyskać swój własny cukier waniliowy, wystarczy wrzucić laskę wanilii przekrojoną do słoiczka z cukrem, odczekać kilka dni i już mamy pięknie pachnący naturalny cukier waniliowy.

Bigos

          To jest mój drugi bigos jaki robiłam w życiu. Po raz pierwszy zabrałam się za zrobienie tego klasyka gdy spodziewałam się przyjazdu przyjaciół. Wiedziałam, że będą dwa dni i coś takiego tylko do odgrzania na kolację czy obiad się przyda. Więc mimo, że wcześniej wydawało mi się, że bigos to bardzo skomplikowana potrawa postanowiłam go zrobić. Przyznam, że nie spodziewałam się takiego smacznego rezultatu. To prawda, że danie to wymaga cierpliwości i sporo czasu, ale nie jest trudne ani zbyt pracochłonne. Naprawdę warto się za niego zabrać.

          Ten prezentowany poniżej to moje drugie podejście do zrobienia bigosu, po tym jak dostałam spory zapas kapusty kiszonej. Część gorącego bigosu przełożyłam do słoików, szczelnie zamknęłam i odwróciłam by się dobrze zamknęły. Będę miała pyszne danie w bardziej zaganiane dni.

          Składniki:

• 2 kg kapusty kiszonej
• 0,5 kg mięsa wieprzowego (tu łopatka i szynka)
• 0,5 kg wołowiny (zastąpiłam jw wieprzowiną)
• 4 liście laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego
• 300g boczku wędzonego
• 250g pieczarek podsmażonych na maśle
• 5-7 grzybków suszonych
• powidła śliwkowe lub śliwki suszone, dałam około 3-4 łyżek, zależy od kwaśności kapusty
• koncentrat pomidorowy, 1-2 łyżki

1. Pierwszego dnia zagotowałam pokrojoną kapustę kiszoną z podsmażonym pokrojonym w kostkę mięsem. Gotowałam 2godz na małym ogniu od czasu do czasu mieszając.

2. Drugiego dnia gotowałam rano przez pół godz (przed wyjściem do pracy). Wieczorem dodałam podsmażony boczek i pieczarki oraz namoczone i pokrojone grzybki. Gotowałam kolejne 2 godz na małym ogniu mieszając od czasu do czasu.

3. Trzeciego dnia rano zagotowałam jak poprzedniego dnia rano, pół godz. Po południu doprawiłam powidłami, koncentratem, pieprzem. Jeśli jest problem ze smakiem można dodać zasmażki, czyli mąkę podsmażoną na maśle. Jednak ostrożnie, bo to kaloryczny dodatek.

Kandyzowana skórka pomarańczowa

               

                Ten przepis nie jest zbyt dokładny bo akurat jeśli chodzi o przetwory to w większości wypadku proporcji dokładnych nie stosuję tylko dodaję do smaku i na oko.

           

             Skórkę kandyzowaną robi się naprawdę szybko i warto zabrać się za to samemu by potem, gdy jest taka potrzeba nie kupować tych z konserwantami lecz wyciągnąć z domowych zapasów.

Składniki:

• Skórka z pomarańczy
• Woda
• Cukier

                Zaczynamy od namoczenia skórek wodą. Powinny one tak ‘moczyć się’ około 2-3 dni. Wodę wymieniamy rano i wieczorem.

                Po upływie tego czasu skórki pokroić w drobną kostkę. Jeśli biała warstwa skórki jest gruba lepiej będzie ją wyciąć, jednak dla mnie to zajmuje zbyt dużo czasu i omijam ten etap.

                 Następnie wrzucamy skórkę do garnka lub patelni, dodajemy cukier i smażymy. Podlewać lekko wodą by nie przywierało.

                  Gotować tak około 10-15 min. Następnie gorące przełożyć do słoików, zamknąć i odwrócić by się dobrze zamknęły.

              Odstawić w ciemne i chłodne miejsce, u mnie stoją w szafce kuchennej a po otwarciu przetrzymuję w lodówce.

                Wykorzystywać  w razie potrzeby i ochoty do ciast, deserów i wg uznania do czegokolwiek.