Kurczak po włosku - Nigellissima

Pyszna niespodzianka od mojego męża:) Okazało się, że drzemie w nim ogromny kulinarny potencjał.
Bardzo dziękuję :*

Przepis pochodzi z książki Nigellissima, z niewielkimi modyfikacjami. Szczerze polecam!
 

Składniki: 

• 1 kurczak 1-1,5kg
• 1 cytryna przekrojona na pół
• 3 gałązki rozmarynu
• 2 pory - umyte i przecięte
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 1 żółta papryka
• 100g drylowanych czarnych oliwek
• oliwa
• sól i pieprzu

              Kurczaka ułożyć na blasze i nafaszerować połówkami cytryn i rozmarynem. Pory pokroić na trzy, potem wzdłuż na pół, po czym rozłożyć na blasze wokół kurczaka. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić wzdłuż i ułożyć na blasze. Oliwki wmieszać między warzywa. Polać całość oliwą, głównie warzywa. Posypać solą i pieprzem. Przemieszać, by warzywa połączyły się z oliwą i przyprawami. Kurczaka posypać solą i całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 1-1,5 godz. w temp. 200st. C. 

                Po upieczeniu przełożyć kurczaka na deskę do krojenia, po około 10 min pokroić kurczaka na spore porcje, przełożyć na półmisek, ułożyć warzywa. Polać mięso i warzywa sosem z blachy. 

Smacznego:)

Kulebiak - z kapustą kiszoną z pieczarkami

               Kulebiak to potrawa z kuchni kresowej, która nie jest mi zbyt bliska. Mój kulebiak jest w wersji bliższej wersji podlaskiej czyli z kapustą i pieczarkami. Farsz przygotowałam dnia poprzedniego, dzięki czemu kulebiak okazał się być daniem bardzo szybkim w przygotowaniu:)

Składniki na farsz:

• 500g pieczarek
• 250g kapusty kiszonej
• 1 średnia cebula
• sól, pieprz, olej, 1 łyżka masła

               Pieczarki pokroić w kostkę, usmażyć na łyżce masła aż się skurczą i nadmiar wody odparuje. Posolić. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Dodać poszatkowaną kapustę i gotować około 10min. Dodać usmażone pieczarki i gotować jeszcze około 10min. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawić do wystygnięcia.

Składniki na ciasto:

• 300g mąki pszennej (niecałe 2szklanki)
• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• 15g drożdży
• szczypta soli
• 1 łyżka oliwy

Dodatkowo:

• 1 rozbełtane jajko

              Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. W misce umieścić mąkę z solą i oliwą. Dodać mleko z drożdżami. Dokładnie wyrobić na gładkie ciasto. W razie potrzeby dosypać mąki lub dolać mleka. Odstawić do wyrośnięcia na około 30min. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt. Farsz wyłożyć na środek. Złożyć* jak kopertę najpierw szersze krawędzi, a na końcu boki podłożyć pod spód. Posmarować jajkiem. Piec w temp. 200st. C przez na złoto około 30-40min. Pokroić i podawać ciepłe.

* Można również zwinąć jak roladę, ale trzeba pamiętać by wtedy dłużej trzymać w piekarniku - do 60min.

Smacznego:)

Ryba po grecku

                Tradycyjne danie, jedno z moich ulubionych, co nie byłoby takie oczywiste, gdyż nie przepadam za rybą. Ale w tej postaci mogłabym jeść ją zawsze:)

Składniki na duże naczynie:

• 5 sporych marchewek
• 3 średnie pietruszki
• 1/4 dużego selera
• 1 duża cebula
• 2-3 szklaki wrzącej wody 
• 2-3 łyżeczki soli 
• 2 - 3 ziela angielskie i 1 listek laurowy 
• po 1/2 łyżeczki: pieprzu, papryki, bazylii, oregano 
• 5 czubatych łyżeczek koncentratu pomidorowego 
• 10-12 filetów białej ryby (u mnie mintaj), mrożonego lub świeżego 

                Rybę rozmrozić i osuszyć ręcznikiem kuchennym. Przyprawić solą i pieprzem, upiec w temp. 200st. C przez około 20min. Można też przygotować rybę bardziej tradycyjnie, czyli obtoczyć w mące i usmażyć.

                    Cebulę pokroić i zeszklić na oleju, odstawić.Warzywa zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Przełożyć do garnka, zalać wodą, przyprawić i gotować około 20min. Odlać trochę wywaru i wymieszać w nim koncentrat pomidorowy, dodać do warzyw razem z cebulą.

                     Układać warstwowo na przemian rybę i gorące warzywa. U mnie wyszły dwie warstwy ryby i trzy warzyw. Najlepiej smakuje kilka godzin później, gdy smaki się połączą.

Smacznego:)

Łagodne aromatyczne curry - kurczak mughlai

                Bardzo aromatyczne i pyszne łagodne curry z kurczaka, przepis pochodzi z  programu Nigella Ucztuje z odcinka Korzennie. Składników jest sporo i potrzeba poświęcić mu troszkę czasu, jednak przygotowuje się bardzo prosto i przyjemnie. Polecam bardzo! Warto wypróbować:)

Składniki:

• 1/4 szklanki oleju
• 1-1,2 kg udek kurczaka, każde przecięte na 2 części 

• 2,5 cm kawałek imbiru, obranego
• 4 ząbki czosnku, obrane
• 2 łyżeczki kuminu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki suszonego Chili
• 4 łyżki stołowe mielonych migdałów
• 1/2 szklanki wody 

•  2 cebule, posiekane
• 5 ziaren kardamonu (nasionka z roztłuczonych ziarenek)
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 liście laurowe
• 4 goździki  
• 250 ml greckiego jogurtu
• 250ml bulionu z kury
• 125 ml śmietany kremówki
• 1/2 szklanki rodzynek sułtańskich
• 1 łyżeczka garam masala 
• 1 łyżka stołowa cukru
• 1 łyżeczka soli
• 3/4 szklanki płatków migdałowych do przybrania

             Na dużej patelni rozgrzać olej i smażyć kawałki kurczaka z obu stron w kilku turach. Odstawić. Na pozostałej oliwie podsmażyć cebulę z kardamonem, cynamonem, liśćmi laurowymi i goździkami, aż wszystko nabierze koloru.

         Imbir, czosnek, kumin, kolendrę i chilli zmiksować. Dodać mielone migdały i wodę, ponownie zmiksować. Mieszankę dodać do cebuli i zagotować. Mieszając dodać jogurt by powstał gęsty sos, następnie bulion, kremówkę i rodzynki. Do sosu przełożyć kurczaka i posypać przyprawą garam masala, cukrem i solą. Przykryć i gotować około 20min, aż mięso będzie bardzo miękkie. Odstawić do wystygnięcia. Przed podaniem podgrzać i posypać migdałami. Najlepsze odgrzane na drugi dzień gdy wszystkie smaki dobrze się połączą.

               Podawać z ryżem. Smacznego!

Wspólne gotowanie - Mussaka

Zostałam zaproszona do wspólnego gotowania w wirtualnej kuchni. Bardzo mnie to ucieszyło i od razu się zgodziłam. Zaprosiła mnie Viola i od niej mam przepis.

Publikacja efektów naszej pracy zaplanowano na sobotę 09.06.2012 o godz 11:00.

Gotowali ze mną:

• Viola autorka bloga Fun & Taste http://funandtaste.blogspot.co.uk/
• Asia autorka bloga Kaczodajnia http://kaczodajnia.blogspot.com/
• Bartek autor bloga Facet na Talerzu http://www.facetnatalerzu.pl/
• Patrycja autorka bloga Czerwień i błękit http://czerwieniblekit.blox.pl/html
• Monika autorka bloga Maxymonium kulinarne http://maxymonium.blogspot.com/
• Kasia autorka bloga Bake & Taste http://bakeandtaste.blogspot.com/
• Mariola autorka bloga Veggieola http://veggieola.blogspot.com/
  
  

MUSSAKA

Składniki:

• 3 bakłażany
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 125 ml oliwy
• 400 g mielonej jagnięciny (dałam mieloną szynkę wieprzową)
• 400 g posiekanych pomidorów z puszki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki świeżo posiekanej mięty
• 3 łyżki masła
• 3łyżki mąki
• 300 ml mleka
• 75 g żółtego sera (dałam około 150g)
• sól, pieprz

Bakłażany umyć, osuszyć, i pokroić na plastry około 0,5 cm. Posolić i pozostawić na 1 godzinę. Na rozgrzanej patelni z 2 łyżkami oliwy podsmażyć drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Dodać mięso, przyprawić solą i pieprzem, dokładnie podsmażyć. Wlać do mięsa pomidory wraz z sosem z puszki i koncentratem pomidorowym, wymieszać, dodać zioła i cynamon. Patelnię zdjąć z palnika. Pokrojone bakłażany opłukać, osuszyć i smażyć porcjami z obu stron na pozostałej oliwie. W naczyniu do zapiekanek (żaroodpornym) natłuszczonym oliwą układać warstwowo bakłażany i mięso, naprzemiennie. Z roztopionego masła i mąki zrobić zasmażkę, wymieszać z mlekiem i gotować, aż powstanie gęsty, kremowy sos. Przyprawić do smaku, polać zapiekankę. Całość posypać startym serem i piec ok 45 minut w temp. 220st. C (w przypadku termoobiegu 200st. C).

Dziękuję za zaproszenie i wspólną zabawę:)

Zrolowany schab

               Prosty sposób i bardzo szybkie wykonanie, a efekt pozytywnie zaskakujący:)

Składniki:

• kotlety schabowe
• coś do środka, ja dałam sos meksykański i ser żółty, ale doskonale sprawdzi się ogórek konserwowy, papryka lub cokolwiek innego:)
• cienkie plastry boczku
• masło
• sól i pieprz

schab, pomysł na obiad, roladki schabowe, schab zawijany, schab z serem

                Kotlety rozbić na płasko, przyprawić solą i pieprzem. Na środku rozłożyć nadzienie lub dodatki. Zwinąć w rulon, owinąć plastrami boczku i ułożyć w naoliwionym naczyniu żaroodpornym. Na każdym ruloniku ułożyć kawałeczek masła. Piec w temp 200st. C około 45min. 

                  Smacznego:)

Przed wstawieniem do piekarnika:

 Już upieczone roladki, które wylądowały na talerzu:

              Z pieczenia tych roladek powstał bardzo smaczny i pięknie pachnący sos, który wystarczy zagęścić by świetnie nadawał się do polania roladek. Poza tym niewielką ilość tego sosu podgrzałam na patelni i podsmażyłam na nim ugotowany ryż. Wyszedł wspaniały dodatek do mięska. Polecam!

Tagliatelle z ciecierzycą i pomidorami

             Przepis dostałam od Bereszki, dziękuję:) Mam nadzieję, że wrócisz do blogowania:) Niepozorne ale bardzo smaczne danie.

Składniki:

• 1 puszka pomidorów
• 1 puszka ciecierzycy
• czosnek 1 ząbek
• sól, pieprz
• natka pietruszki
• trochę chili, np połówka drobno posiekana
• makaron - około 100g

              Zawartość puszek umieszczamy w garnku. Dodajemy czosnek, najlepiej przeciśnięty przez praskę. Doprawiamy solą, pieprzem i chili. Gotujemy powoli około 10min. Podajemy z makaronem wcześniej ugotowanym lub jak ja, makaron dodałam na początku gotowania sosu, dzięki czemu zaoszczędziłam energię i będę miała mniej do zmywania:) Podać posypane natką pietruszki.

              Smacznego:)

Pstrąg pieczony

               Dziś prosty przepis na bardzo smaczną rybkę. To spora odmiana, bo pierwszy raz na moim blogu pojawia się przepis na rybę, ostatnio były głownie wypieki. Pamiętam, że kiedyś w taki sposób pangę robił Pascal. U mnie będzie pstrąg.
               Ten przepis świetnie sprawdzi się na grillu, w kieszonkach z folii aluminiowej. Zbliża się majówka więc można wypróbować.

Składniki:

• 2 pstrągi, patroszone i wyczyszczone
• 1 cytryna
• natka pietruszki
• 2 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 1 płaska łyżka soli
• pieprz

              Oliwę połączyć z czosnkiem przeciśniętym przez praskę, solą i pieprzem, dodać kilka kropel soku z cytryny. Posmarować pstrąga na zewnątrz i wewnątrz powstałym sosem (robiłam to pędzlem). Do środka włożyć plasterek cytryny i kilka listków pietruszki. Piec w naczyniu żaroodpornym, posmarowanym oliwą, w temp. 200st. C około 20min. Przełożyć na talerz, udekorować i podawać. Smacznego:)

Przed upieczeniem:

Po upieczeniu, już na talerzu:

Schabowy z sosem pieczarkowym

              Ten obiad postanowiłam sfotografować i wrzucić na bloga ze względu na durszlakową akcję Pieczarkowy Tydzień. Bo przecież zawierał pieczarki:) Te grzybki to zdecydowanie moi ulubieńcy. Z takim sosem gdzie są one głównym składnikiem mogłabym jeść prawie każde mięsko. Zdaję sobie sprawę z tego, iż to nie jest żadne wyszukane danie, a wręcz podstawa. Ale dla mnie naprawdę taki obiad jest pyszny:)

• Schabowy standardowo, np. wg tego przepisu. 

• Sos: cebulkę pokroić w kostkę, zeszklić na oliwie, pieczarki umyć, pokroić w kostkę i dorzucić do cebuli. Dolałam trochę wody zanim pieczarki puściły sok, by się nie przypaliły. Następnie należy doprawić do smaku solą i pieprzem. Gdy nadmiar wody odparuje dodać śmietanę kremówkę i ponownie zredukować nadmiar płynu, aż sos zgęstnieje. I gotowe:)

Przepis bierze udział w akcji:

Polski schabowy z surówką chińską

            Są takie dni, kiedy na stole musi zagościć tradycyjny polski schabowy:) I tak oto było u nas tego dnia z obiadem. Do tego surówka chińska:)

Składniki:

• kotlety schabowe
• sól, pieprz
• jajko
• bułka tarta

• kapusta pekińska
• marchewka
• kapusta biała
• cebula
• natka pietruszki
• sok z cytryny
• majonez

              Kotlety rozbić, przyprawić solą i pieprzem z obu stron. Obtoczyć w rozmąconym jajku, następnie w bułce tartej i smażyć z obu stron na złoto. 

              Wszystkie warzywa na surówkę poszatkować i wymieszać z odrobiną soku z cytryny i majonezem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Krokiety z kapustą i grzybami

           Toż to klasyk kuchni polskiej:) Wspaniałe połączenie smaków, naleśniki i pyszny kwaskowaty farsz. To wszystko zawinięte, otoczone w panierce i usmażone. Mniam:)
  

            Składniki:

• gotowe naleśniki, np wg tego przepisu
• kapusta kiszona 
• grzybki, tu pieczarki, ale lepsze są leśne
• cebula pokrojona w kostkę
• pieprz
• jajko i bułka tarta do panierki

             Z farszem trzeba trochę pokombinować, doprawić wg własnego uznania by smakowało tak jak chcemy. Cebulkę podsmażyć, dodać grzybki, kapustę i przyprawy. Dusić do miękkości. Przełożyć farsz na naleśniki i poskładać w kopertki. Jajko roztrzepać. Krokiety otoczyć w jajku, potem w bułce tartej z dodatkiem soli i smażyć na złoty kolor.

Drożdżowe pierożki z fetą i brokułem

             Postanowiłam pozbywać się zapasów z zamrażarki, by móc ją rozmrozić i przygotować na letni sezon. Zaczęłam od warzyw, czyli brokuły i marchewka. W lodówce miałam jeszcze fetę i po połączeniu wyszedł farsz do pierożków.

Składniki:

• 1/2 brokuła
• garść pokrojonej w paseczki marchewki
• feta
• 300g mąki
• 20g drożdży
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 szk letniego mleka
• łyżka oliwy
• żółtko do posmarowania

             Przygotować ciasto na pierożki. Wykorzystałam przepis na pizzę. Należy połączyć mąkę, sól i oliwę. Drożdże rozpuścić w mleku i dodać do mąki. Wyrobić na gładkie ciasto. Odstawić na 20min. W tym czasie ugotować brokuła i marchewką (około 5min). Ugotowane warzywa zmiksować, połączyć z fetą. Można doprawić ziołami (użyłam bazylii i oregano) oraz pieprzem. 

              Wyrośnięte ciasto cienko rozwałkować. Wycinać koła za pomocą kubka. Na środek nakładać farsz i lepić pierożki. Posmarować rozmąconym żółtkiem. Piec w temp. 190st. C około 12-15min na złoty kolor.

Obiad - grillowany kurczak i surowe brokuły

            Czasem kiedy mam mało czasu na przygotowanie posiłku i niewiele składników w lodówce powstają szybkie, proste i okazuje się pyszne dania. Tak było tym razem. Grillowana pierś kurczaka z sałatką z surowego brokuła. Dla nas to pyszny obiad bo często jemy tylko mięsko z warzywami. Dla miłośników obiadów z ziemniakami może to nie być satysfakcjonujące danie:)

Składniki:

• pierś kurczaka z dowolnymi przyprawami (u nas gyrosowa)
• na surówkę: trochę brokuła, pół jabłka, pół małej cebuli, 2 łyżki majonezu sól i pieprz

            
              Pierś kurczaka lekko rozbić i doprawić wg uznania. Grillować kurczaka najlepiej w ogródku, jednak my musieliśmy zadowolić się grillem elektrycznym. Warzywa zmiksowałam w malakserze i wyszła pyszna sałatka, trochę mocno rozdrobniona, ale smaczna i łatwa do zjedzenia:)

Otrębowe hamburgery z piekarnika

            Nie przepadam za smażonymi kotletami mielonymi, ale te z piekarnika przypadły mi do gustu.

Składniki:

• 500g mięsa mielonego z szynki
• 1 jajko
• 2 łyżki otrębów owsianych
• 1 cebula pokrojona i podsmażona
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 ząbek czosnku
• niecała łyżeczka soli

           Mięso z cebulą i przyprawami wymieszać dokładnie, czosnek przecisnąć przez praskę lub drobno pokroić. Odstawić na pół godz by smaki się połączyły. Dodać jajko i otręby, połączyć. Formować kotlety i ułożyć na natłuszczonej blaszce lub wyłożonej papierem do pieczenia.
             Piec około 20-25 min w temp. 180st. C.

Bigos

          To jest mój drugi bigos jaki robiłam w życiu. Po raz pierwszy zabrałam się za zrobienie tego klasyka gdy spodziewałam się przyjazdu przyjaciół. Wiedziałam, że będą dwa dni i coś takiego tylko do odgrzania na kolację czy obiad się przyda. Więc mimo, że wcześniej wydawało mi się, że bigos to bardzo skomplikowana potrawa postanowiłam go zrobić. Przyznam, że nie spodziewałam się takiego smacznego rezultatu. To prawda, że danie to wymaga cierpliwości i sporo czasu, ale nie jest trudne ani zbyt pracochłonne. Naprawdę warto się za niego zabrać.

          Ten prezentowany poniżej to moje drugie podejście do zrobienia bigosu, po tym jak dostałam spory zapas kapusty kiszonej. Część gorącego bigosu przełożyłam do słoików, szczelnie zamknęłam i odwróciłam by się dobrze zamknęły. Będę miała pyszne danie w bardziej zaganiane dni.

          Składniki:

• 2 kg kapusty kiszonej
• 0,5 kg mięsa wieprzowego (tu łopatka i szynka)
• 0,5 kg wołowiny (zastąpiłam jw wieprzowiną)
• 4 liście laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego
• 300g boczku wędzonego
• 250g pieczarek podsmażonych na maśle
• 5-7 grzybków suszonych
• powidła śliwkowe lub śliwki suszone, dałam około 3-4 łyżek, zależy od kwaśności kapusty
• koncentrat pomidorowy, 1-2 łyżki

1. Pierwszego dnia zagotowałam pokrojoną kapustę kiszoną z podsmażonym pokrojonym w kostkę mięsem. Gotowałam 2godz na małym ogniu od czasu do czasu mieszając.

2. Drugiego dnia gotowałam rano przez pół godz (przed wyjściem do pracy). Wieczorem dodałam podsmażony boczek i pieczarki oraz namoczone i pokrojone grzybki. Gotowałam kolejne 2 godz na małym ogniu mieszając od czasu do czasu.

3. Trzeciego dnia rano zagotowałam jak poprzedniego dnia rano, pół godz. Po południu doprawiłam powidłami, koncentratem, pieprzem. Jeśli jest problem ze smakiem można dodać zasmażki, czyli mąkę podsmażoną na maśle. Jednak ostrożnie, bo to kaloryczny dodatek.

Placki z kurczakiem

            Przepis ten dostałam od mojej przyjaciółki. I na trwałe zagościł on w naszym rodzinnym menu. Bardzo prosty i smaczny sposób na urozmaicenie kurczaka.

Składniki:

• 1 Pierś kurczaka
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka mąki
• Jajko
• 1 łyżka startego sera
• Przyprawa do gyrosa lub inna

            Pierś kurczaka lub inną jego część pokroić w niedużą kostkę i połączyć z pozostałymi składnikami wg dowolnej kolejności. Smażyć placuszki na rozgrzanej patelni.