Lemon curd

                  Bardzo popularny na wyspach i smaczny krem cytrynowy. Świetnie sprawdza się jako dodatek do wypieków, deserów, ciastek. Nam bardzo odpowiada i dbamy by zawsze mieć w lodówce porcję świeżego lemon curd:) Od niedawna, bo to dla nas nowe odkrycie:)
                    Podałam dwie wersje, można trochę zmodyfikować i użyć samych żółtek, podobno tak właśnie przygotowywano pierwsze lemon curd. 

Składniki:

proporcje z MW

• 2 duże jajka
• 2 żółtka
• 160 g cukru
• 80 g masła
• skórka otarta (bez białej części) i sok wyciśnięty z 2 cytryn

Robiłam też z takich proporcji:

• 2 cytryny - sok i starta skórka (bez białej części, tylko żółta)
• 4-5 łyżek cukru
• 2 jajka 
• 2 łyżki masła

              Jajka roztrzepać z cukrem, dodać sok i skórkę, masło, wymieszać. Podgrzewać w rondelku (nie gotować) aż zgęstnieje. Zdjąć z palnika, krem przetrzeć przez sitko i przełożyć do słoiczka. Przechowywać w lodówce do tygodnia.

Smacznego:)

Domowy golden syrup

           W zagranicznych przepisach często pojawia się golden syrup, który niestety w Polsce jest bardzo trudno dostępny. Dlatego podpatrzyłam u Dorotki na blogu Moje Wypieki i postanowiłam zrobić sama w domu. Wyszedł pięknie złoty:)

Składniki:
I.

• 200g cukru
• 50g wody

II.

• 1 kg cukru
• 600ml wrzątku
• 2 łyżki soku z cytryny przelanego przez sitko

            Z podanych składników uzyskać można około 1l pięknego złotego syropu.

          Zagotować pierwszą grupę składników. Gotować na średnim ogniu do momentu uzyskania pięknego złotobrązowego koloru, najlepiej nie mieszając. Uważać by się nie przypaliło, to spowoduje gorzki posmak.

           Ostrożnie (!) dolać do garnka wrzątek, ale uwaga (!) reakcja jest dość wybuchowa! Dodać pozostałay cukier, sok z cytryny, zamieszać, zagotować. Gotować najlepiej na najmniejszym ogniu przez około 45min. Syrop trochę zgęstnieje, jednak właściwą konsystencję uzyska dopiero po wystudzeniu. 

  

Przelać do słoiczków. Przechowywać w temp. pokojowej w ciemnym miejscu.

           Jeśli syrop będzie zbyt płynny, wystarczy przelać go do garnka, zagotować i kilka minut gotować. Jeśli natomiast jest zbyt gęsty można połączyć z odrobiną gorącej wody.

Waniliowo...

Esencja waniliowa

           W wielu przepisach pojawia się esencja waniliowa. Jednak w bardzo trudno dostać ją w sklepie. Znalazłam w Kuchniach Świata, ale za to cena tam trochę zniechęca. Będąc w UK zrobiłam sobie zapas tej wspaniałej esencji, który niestety się skończył. Wtedy wyszukałam kilka przepisów w sieci, większość bardzo podobnych. Przetrawiłam w głowie i zrobiłam swoją esencje.

            

Składniki:

• 2-3 laski wanilii (jak dla mnie najtaniej wyszło na allegro)
• 1 szk. wódki lub rumu

           Laski wanilii należy przeciąć wzdłuż, ale nie do końca. Zalać alkoholem i odstawić szczelnie zamknięte w ciemne miejsce. Powinna tak sobie ‘nasiąkać’ około 2-3 tyg. Od czasu do czasu należy poruszać słoiczkiem lub butelką by ziarenka wanilii się wydostały i aromatyzowały nasz specyfik.

          Używać do wypieków i deserów. Spokojnie można uzupełniać kurczący się zapas świeżym alkoholem. Zamieszać, odczekać i znów używać.
Esencja, esensja waniliowa, laski wanilii, domowa esencja waniliowa, wanilia w alkoholu,

Cukier waniliowy
            By uzyskać swój własny cukier waniliowy, wystarczy wrzucić laskę wanilii przekrojoną do słoiczka z cukrem, odczekać kilka dni i już mamy pięknie pachnący naturalny cukier waniliowy.

Polewa czekoladowa do ciast

         Uniwersalna czekoladowa polewa do ciast.

Sposób I

Składniki:

• 3 łyżki wody lub mleka
• pół kostki masła
• 3 łyżki kakao
• pół szklanki cukru

        Masło rozpuścić, dodać wodę (mleko) i cukier. Mieszając czekać aż się rozpuści. Dodać kakao i dobrze wymieszać (można przesiać by nie było grudek, choć osobiście nigdy tego nie robię tylko już w garnku używam trzepaczki). Polewa gotowa. Poczekać by trochę wystygła i rozprowadzić na ciasto. Posypać płatkami migdałowymi, wiórkami kokosowymi lub startą czekoladą. Zastosowałam w tym i tym przepisie.

Sposób II 

Składniki:

• 100 ml mleka
• 100 g czekolady gorzkiej
• 15 g masła
• 15 g cukru pudru

            Zagotować mleko, wrzucić do niego posiekaną czekoladę. Gdy zacznie się topić dodać masło i cukier. Mieszać do uzyskania lśniącej polewy. Udekorować ciasto.

Sposób III

Składniki:

• 90g gorzkiej czekolady
• 1/4 szk śmietany kremówki

            Rozpuścić czekoladę i połączyć ze śmietaną. Polać nierówno ciasto, powinny być esy-floresy. Wykorzystałam tu.

Sposób IV

Składniki:

• 3 łyżki mleka
• 50g masła
• 3 łyżki kakao
• 3 łyżki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki żelatyny

           Rozpuścić masło i cukier, dodać mleko, żelatynę i kakao, dokładnie rozpuścić, bez gotowania. Lekko przestudzić, udekorować ciasto. Dzięki dodatkowi żelatyny polewa będzie pięknie błyszczała. Zastosowałam ją np w tym przepisie: klik.